3大技巧7小条 加1实际案例 教你在家做 又白又光又鲜味的馒头

产品时间:2021-04-29 01:05

简要描述:

大家好,我是阳阳小厨的美食记,今天分享一个馒头的制作,我们都叫它开口笑。我想通过这个馒头的制作,来分享一下做馒头的技巧,教你做出馒头界的“白月光”。 之前我也分享过馒头的做法,许多朋侪评论说,一看就会一学就废,而且还给我发来了她做小猪馒头失败的照片,果真外貌皱皱巴巴,而且口感也不柔软,不知道你们是不是也遇到过这样的问题呢?...

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本文摘要:大家好,我是阳阳小厨的美食记,今天分享一个馒头的制作,我们都叫它开口笑。我想通过这个馒头的制作,来分享一下做馒头的技巧,教你做出馒头界的“白月光”。 之前我也分享过馒头的做法,许多朋侪评论说,一看就会一学就废,而且还给我发来了她做小猪馒头失败的照片,果真外貌皱皱巴巴,而且口感也不柔软,不知道你们是不是也遇到过这样的问题呢?

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大家好,我是阳阳小厨的美食记,今天分享一个馒头的制作,我们都叫它开口笑。我想通过这个馒头的制作,来分享一下做馒头的技巧,教你做出馒头界的“白月光”。

之前我也分享过馒头的做法,许多朋侪评论说,一看就会一学就废,而且还给我发来了她做小猪馒头失败的照片,果真外貌皱皱巴巴,而且口感也不柔软,不知道你们是不是也遇到过这样的问题呢?(网友提供的失败图片)别人做的馒头又圆又平滑,自己的却塌了,还欠好吃,遇到这样的情况,别着急,其实你还没有真正的找到做馒头的技巧,下面我就来详细的分享一下,如何做好馒头的几个技巧,做出馒头界的“白月光”。(食材比例)1、首先是食材比例,一般做馒头面粉:液体,约2:1,这个决议了馒头的软硬,固然凭据吸水率,我们也可以有适当的调整,可是险些不会差许多。干酵母约莫和面粉的比例是,100:0.8,也就是500克的面粉,放入约4克的干酵母。

这是基础的食材搭配。2、如果想要馒头又白又香甜,我们可以在其中加入适量的白糖,少量就可以,500克左右的面粉,不要凌驾15克。油脂能让馒头越发的细腻适口,我们可以选择猪油,同样500克的也不要凌驾20克。(发酵)3、室温较低的时候,发酵时间太久,可以发一会后,再面中间滴入几滴白酒,可以加速发酵。

也可以把酵母放到温水中,稍微加入一点点的糖,叫醒酵母后,再和面也可以加速发酵的时间。4、如果发酵后,感受酸味太重,可以加入少量的食用碱面来中和一下。5、发酵的判断,第一次发酵,约莫是原来的2倍,最直接的判断就是手指粘点面粉,顶部戳个孔,不缩不塌,拉开面组织,有拉丝网状。

第二次发酵就是整形好以后的发酵,这个一般发到约1.5倍,表皮很平滑,摁压有弹性,拿起来很轻的感受。就可以上锅蒸了。(蒸馒头)6、如果一不小心馒头蒸黄了,可能是由于你的碱面放多了,可以在水中加入食醋,蒸8分钟,就可以了。

一般情况下,我们无需加入碱面,只要控制好发酵时间,状态,就可以。7、馒头蒸的历程不要揭锅盖,蒸竣事后关火再等5分钟,这样不容易塌陷和皱皮。这些就是我总结的一些技巧,知道了这几点,我们能蒸出更好吃的馒头。建议收藏,如果出馒头再出问题了,可以看看,是不是那几点没有做好。

掌握了制作方法,下面就来看看如何制作吧。【食材】紫薯面团:紫薯泥80克,面粉100克,水45克,澳优能立多G4奶粉15克,干酵母1.5克,油5克,糖5克。白色面团:面粉180克,水100克,干酵母1.5克,猪油5克,糖5克。(一个制品馒头约45克/个。

)【制作步骤】1、紫薯切片蒸熟,我这个紫薯比力干,用勺子压成泥,凉晾待用。2、用牛奶或者用配方中的水冲好的奶粉溶液,倒入到80克紫薯泥中,搅匀扮成奶香紫薯泥。3、加入干酵母,搅拌匀,这里注意紫薯泥的温度不要高于30度再加入干酵母,否则温度太高容易导致酵母失效。

4、加入面粉,糖,猪油。用筷子搅拌成絮状后,用手揉成平滑的面团。

紫薯的含量较多,这个面团我们用来制作馅料。5、白色面团和紫薯面团一样,都揉成平滑的面团,稍微静置5、6分钟,无需发酵。6、2种面团划分搓发展的圆柱形,平均支解成12分。

紫色面团约20克一个,白色的月24克一个。7、把他们都在案板上揉一揉,揉成团,紫色的可以搓圆一些,白色的搓圆后压扁。8、白色的擀成圆片形状,包入紫薯团,像包汤圆一样,收口捏紧。9、所有的都这样操作完成。

10、用刀在顶部划开十字,划的水平以看到内部的紫薯面团为准,如果想要制品开口的水平大一些,可以在划的长一点。11、所有的都划好之后,摆放到蒸盘或者蒸锅中。

之间需留有一定的距离。12、放到温暖的地方发酵,好比烤箱中,或者蒸锅中,发道开口裂开了,而且体积也增大了,约莫26度室温,发了40分钟。13、蒸20分钟,就可以了,我们蒸馒头的历程中,记得不要揭锅盖,容易因温度骤降导致馒头皱皮,回缩。

【小贴士】1、酵母如果需要先混淆液体,液体温度不要高于30度。2、紫薯有的干有的湿,请凭据自己的紫薯来增减液体量。

3、如何判断最终发酵完成,生坯显着变大,表皮撑得很光,手轻触会有弹性,摁压会逐步回弹,如果摁一下,就泄气了就是发过了。注意发酵的判断。通过了做馒头技巧的分享,以及实际的案例,不知道您是否完全的掌握了做馒头的方法呢?如果您在制作历程中有其他的疑问,记得留言给我。

很是谢谢您的寓目,我是“阳阳小厨的美食记”,如果您喜欢我的分享,请点一个赞,或者关注“阳阳小厨的美食记”,逐日会有种种美食分享,也接待您来交流。(本文由 阳阳小厨的美食记 原创制作,未经授权克制搬运转载)。


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