做梅菜扣肉 不要直接用油炸 牢记几个技巧 扣肉起虎皮 不油腻

产品时间:2022-01-13 02:13

简要描述:

第一步、做梅菜扣肉选肉很重要应该用肥瘦相间的下五花肉别用上五花肉肥肉太多比力油腻。用清水把五花肉洗洁净拔洁净猪毛切成10厘米宽的长条。 列位读者朋侪们大家好谢谢阅读我分享的美食文章履历和大家一起共享今天我要和大家分享的内容是:『 做梅菜扣肉不要直接用油炸牢记几个技巧扣肉起虎皮不油腻 !』 在我们这儿无论是满月宴、寿宴还是完婚宴宴席上必须要有一道硬菜那就是“梅菜扣肉”! 大家认为做梅菜扣肉很庞大是因为要经由煮——炸——蒸这3步最重要的一步就是油炸了就是把五花肉放进油里炸。...

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本文摘要:第一步、做梅菜扣肉选肉很重要应该用肥瘦相间的下五花肉别用上五花肉肥肉太多比力油腻。用清水把五花肉洗洁净拔洁净猪毛切成10厘米宽的长条。 列位读者朋侪们大家好谢谢阅读我分享的美食文章履历和大家一起共享今天我要和大家分享的内容是:『 做梅菜扣肉不要直接用油炸牢记几个技巧扣肉起虎皮不油腻 !』 在我们这儿无论是满月宴、寿宴还是完婚宴宴席上必须要有一道硬菜那就是“梅菜扣肉”! 大家认为做梅菜扣肉很庞大是因为要经由煮——炸——蒸这3步最重要的一步就是油炸了就是把五花肉放进油里炸。

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第一步、做梅菜扣肉选肉很重要应该用肥瘦相间的下五花肉别用上五花肉肥肉太多比力油腻。用清水把五花肉洗洁净拔洁净猪毛切成10厘米宽的长条。

列位读者朋侪们大家好谢谢阅读我分享的美食文章履历和大家一起共享今天我要和大家分享的内容是:『 做梅菜扣肉不要直接用油炸牢记几个技巧扣肉起虎皮不油腻 !』

在我们这儿无论是满月宴、寿宴还是完婚宴宴席上必须要有一道硬菜那就是“梅菜扣肉”!

大家认为做梅菜扣肉很庞大是因为要经由煮——炸——蒸这3步最重要的一步就是油炸了就是把五花肉放进油里炸。

今天我和大家分享一下梅菜扣肉的做法学会后随时都能做在家人眼前露一手。

一提到梅菜扣肉不少人就开始流口水了吧快擦擦。许多人都认为梅菜扣肉制作方法庞大一般人不会做所以通常只能在饭馆里才吃获得。

实际上这道菜的做法并不庞大只要掌握了技巧在家也能做出大厨级的梅菜扣肉。

3、为了好切片可以把五花肉放进冰箱里冷冻一会儿再切切片后要加调料腌制1小时再蒸。

2、炸肉时五花肉必须沥干水分表皮朝下放入油锅并盖上盖子以免溅油。炸至表皮金黄后捞出再投入冷水中浸泡可以去除油脂外貌更容易形成虎皮。

准备新鲜五花肉、花椒、八角、生姜、米酒、食盐、食用油。

【做法】

第三步、小盆里倒入适量生抽、米酒搅拌匀称放入煮过的五花肉用手抹匀上色。

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4、梅干菜要提前浸泡3小时加适量盐、白糖炒一下味道更好。锅底用大葱、姜片炒一下但要把葱姜挑出来。蒸制时五花肉在下梅干菜在上蒸好后扣过来就可以了撒一些葱花后鲜味即成。

做梅菜扣肉不要直接用油炸牢记几个技巧扣肉起虎皮不油腻

第四步、上色后的五花肉沥干水分上色时加入的米酒只管别过多否则肉一下油锅颜色就会变黑了沥干水后就可以炸肉了。

第五步、炸肉是扣肉最关键的一步掌握好技巧是乐成的关键。炒锅里倒入适量油大火烧至六成热后转小火左手拿锅盖右手拿五花肉把五花肉放入油锅后马上盖上锅盖然后就能听到猛烈的爆裂声当听不到声音时打开锅盖翻个面继续炸。

炸肉的关键技巧——小火、盖锅盖这样才宁静也不会炸糊。

第六步、没有声音后把扣肉捞出扣肉的颜色金黄十分悦目看着就要流口水了。

趁热把五花肉切成片小碗的底部铺上一层五花肉片上面放上梅干菜上锅蒸1个小时。

一盘悦目又好吃的梅菜扣肉就做好了无论是自己吃还是待客都是很是不错的。

【小技巧】

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1、扣肉要好吃一定要肥瘦相间尺度的五层。焯水时加入葱段、姜片、米酒能去腥提香。焯水的汤汁撇掉浮沫后就是高汤别倒掉可以用来做菜。

五花肉煮至筷子能轻易插进去才行煮好后放进冷水里浸泡。

【梅菜扣肉】

那怎么炸呢?直接下油锅就行了吗?做这道菜顺序和技巧都十分关键否则肉会炸糊、发黑。喜欢吃梅菜扣肉却不会做殊不知做法如此简朴。

大伯是饭馆的厨师长他告诉我炸肉时不能直接用油炸牢记这几个技巧扣肉不油腻比红烧肉还好吃。

第二步、炒锅里加入半锅清水加适量葱段、姜片、八角再倒入一碗米酒五花肉冷水下锅大火煮开后炖40分钟。炖多久纷歧定要看肉片的厚度厚一点就要多炖一会儿直到筷子能插进肉里后关火。

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